緩火炙的芬芳

有關火候的問題，歷代的文人雅士大抵引用前人的經驗；但必須有實證經驗，才能明白光是煮水，更要通透了解炭到底有什麼秘密？難道不同的木炭，也會影響到火焰的興衰？或是左右茶湯的滋味？

明代顧元慶刪校的《茶譜》中還說：「凡茶，須緩火炙，活火煎。活火，謂炭火之有焰者，當使湯無妄沸，庶可養茶。始則魚目散布，微微有聲；中則四邊泉湧，纍纍連珠；終當騰波鼓浪，水氣全消，謂之老。湯三沸之法，非活火不能成也。」

「緩火炙」的緩不是慢，是一種水沸時能如連珠的湧泉，含育豐沛的氧氣催使茶湯發出高昂的芬芳。