【茶人詹台北報導】武夷茶迷人來自焙火的奧秘，但焙火重並非讓茶葉炭化，因此認識武夷茶的優劣，焙火是特色，但不能炭化。
什麼才是適當的焙火？
由於武夷山峰峰岩岩都產茶，又有向陰面或向陽面的不同，懂得製茶的茶農，會按不同的品種加以精製，例如，若見到的水仙、肉桂的焙火都一樣，表示製茶者不夠精心。
精緻焙茶，應該依照不同茶種加以調整焙火，以肉桂與水仙為例，如何藉由焙火表現不同的香氣與滋味？從這個角度來出發並觀察，就能學習如何買對茶。
池宗憲以多年品飲武夷茶的經驗，建議買武夷茶不要只看名稱，也不要為那些光怪陸離的故事所蒙蔽，要以相對比較的科學方法，梳理出正岩、半岩或是洲茶的不同，同時更要明辨不同的區的山頭氣。
