茶人雅興

日本料理好茶配

【茶人詹台北報導】當日本料理遇上茶,如何搭配會產生美味的火花?

    日本料理配對茶,能提高料理的鮮度,又能讓獨特的日本師父手藝,在茶的促動下翩然起舞。

    許多人吃日本料理,會佐以清酒或白葡萄酒,茶只是作為清口用的,但若仔細研究茶的特性,不同的發酵與不同的烘焙,加上不同的茶種,都可以與日本料理中的醋、鮮,產生微妙的變化。

    那麼,如何找到最適當的搭配與對味?必須先了解食材的本質。

    有些材質以新鮮製作,有些採取熟成手法,同一塊部位所產生的組織彈性的變化,就會有很大的差異。

    日本料理與茶的對味,就是從這裡開始。

池 宗憲

TeaParker,池宗憲。 資深媒體人暨茶學專家, 曾獲邀赴故宮、日本、美國、歐洲談茶論器鑑文物。 創作逾40本茶書,最自豪的是一分鐘教你學會泡茶。

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