茶人雅興青茶

看葉底,看門道

【池宗憲.尋味.茶】茶葉泡完了,先別急著丟!因為要「看葉底」!

    為什麼要看葉底?因為可以看出茶的身世。

    葉底的鋸齒狀排列的形狀與疏密,可看出是烏龍茶樹種,例如較疏為軟枝烏龍,較密為金萱,但這是通則,一旦茶樹種在不同風土條件的地方,其生物特徵也會產生差異。

    例如,種在大禹嶺山頭的軟枝烏龍,與種在鹿谷的軟枝烏龍,其鋸齒分布就不同。

    葉底的形狀差異只是「看葉底」的一個環節之一,其代表的意義還有日照的程度、養分的吸收…

    將一片葉底放在手上,抓著茶梗輕輕搖晃,若有十分飄柔的手感,表示葉底越柔軟。

    柔軟的葉底,代表茶湯甜美度與香氣釋出度較高。

    對於想要「第一次買茶就上手」的人,「看葉底」是我品茗的竅門之一唷!

池 宗憲

TeaParker,池宗憲。 資深媒體人暨茶學專家, 曾獲邀赴故宮、日本、美國、歐洲談茶論器鑑文物。 創作逾40本茶書,最自豪的是一分鐘教你學會泡茶。

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