【池宗憲．尋味．茶】近年來在台灣市場竄紅的普洱茶，屬於後發酵茶。
這是一種以渥堆方法將茶葉堆積放在高溫多濕的場所裡，造成後發酵，再壓製成餅，就是市場上所謂的「熟餅」；另外一種是利用曬青或烘青的茶壓製成餅，經過陳放之後產生的後發酵，即俗稱「生餅」。
後發酵茶的滋味是一種憨厚與敦實，是沉穩內斂的展現。經由歲月的催化，茶湯的酸度減弱，甜度增加了，茶湯滑溜順口是最大特色。
普洱茶的魅力就在於後發酵作用。透過適當的存放以及茶質的變化，讓品飲者在不同的時間點，見識同一餅茶的不同風貌，這也是許多人願意花錢買茶存放的原因吧？
但要買到好茶與存放得當，才能期待後發酵的無窮變化，否則只是空等待。
