池宗憲談茶的語言

【台北訊】聯合文學和宜蘭文化局邀約池宗憲談喫茶配菜真爽味，池宗憲在演講中說如果要認識這些茶的特性，要有很好的嗅覺，再來就是要喝進去。我現在先介紹幾種茶，第一個是龍井綠茶，大家聞了之後形容一下味道，形容很香、淡淡的香有文學味，但聽的人有聽沒有懂，因為我們缺乏對味覺的描述訓練。為什麼紅酒可以行銷全世界，因為他有一套語言系統，但我們沒有。

        喝茶不能說喝生跟熟，茶的生跟熟識從烘焙發酵來的，發酵可以從0到10，烘焙也可以從0到10，用座標表示，在這兩個座標當中找個落點，那就是你要的東西。譬如烏龍茶它的發酵可能是3，烘焙是2，那它就是2跟3中間。茶有6大種，沒發酵的綠茶、輕發酵黃茶，中度發酵烏龍、全發酵紅茶，普洱有分曬青跟渥堆。