【台北訊】藏放茶葉若受到濕度影響，容易產生腐敗變質，除了及外在環境的干擾因素，還需要通盤了解茶葉本身的三大禁忌：含水量、吸味性、完整性，才能找到充分的對應。
一、含水量：茶葉曝露在空氣中，若遇到梅雨季，每小時會使茶葉含水量增加1%。而茶葉正常含水量在3~5%以內，若超過7%很快就會變質。因此最佳含水量應控制在6%之內。茶葉含水量過高必須透過乾燥過程來降低水分，只是這種「二次乾燥」的藏茶法，必須仰賴良好烘焙技術以控火侯，宜以輕火讓含水量降低，而不宜用急火烘焙到「過火」，反而產生焦炭味。
二、吸味性：茶葉的香、甘、醇最為迷人，若不小心吸附到異味就等同報廢了。日常生活藏茶較需當心，尤其是將茶葉放入罐子藏放，就須注意罐子是否有木頭味、油漆味，或是因陳放其他雜物參雜的異味，都會讓茶葉走味。
三、完整性：好茶的嫩芽、葉片都在製成後完整保存，這也是做為好茶的標準。藏茶期間若受到不當外力擠壓，乾鬆的外表就顯支離破碎，泡飲時也容易使茶湯混濁，產生苦澀味。
總歸結藏茶禁忌就是：含水量過高、吸附異味、受到擠壓碎裂。唯有避開藏茶禁忌，方能藏出好茶，讓茶葉保有本色。
(同步刊載七月號藝術收藏與設計雜誌)
