那麼德化杯精妙何在？又是如何解構了武夷茶的清香甘活醇？武夷茶歷史悠久，品賞過她的人不計其數。鑑賞武夷茶首在品「岩韻」，歷代文人雅士莫不窮究這種美妙韻底！清嘉慶年間進士梁章鉅寫《歸田瑣記》，將武夷茶的風韻歸結為「活、甘、清、香」四字 。後來茶師進一步詮釋「香、清、甘、活」的岩韻 ：
1.香。武夷茶香包括真香、蘭香、清香、純香。表裡如一，稱純香；不生不熟，稱清香；火候停勻，稱蘭香：雨前神具，稱真香。品飲武夷茶聞香時，各人有各的感受：「茶香馥郁具幽蘭之勝，銳則濃長，清則幽遠。」
- 清。指茶湯色清澈艷亮，茶味清醇順口，回甘清甜持久，茶香清純無雜，沒有「焦氣」、「霉氣」、「悶氣」「日曬氣」等異味。香而不清的武夷茶只算是凡品。
- 甘。指茶湯鮮醇可口，滋味醇厚，會回甘。香而不甘的茶是「苦茗」，不算好茶。
- 活。指品飲武夷茶時的心靈感受，這種感受在「啜英嘴華」時需從「舌本辨之」，並注意「喉韻」「嘴底」「杯底留香」等。(待續)
