茶葉

陳年茶和實生物的思辨

【台北訊】味蕾的體會可以小至今日三餐,也可以是文明的交鋒。味蕾在文明中的甦醒。酒的紀錄清晰,收藏亦懂,茶難度高,如何享有收藏之樂?

先啟用理性思索:陳年茶為何能一改刺激、溫潤滑口?是單寧醇化玄妙?還是品茶人的移情想像?開啓身體感應和的機能,在品陳年茶中由理性出發,接應了感性,才能進入品茗的中和之境。陳年茶的溫馴醇和,來自藏放轉化過程中,茶質互相推動、互相補充,由新鮮走進陳斂,原本質地的「相剋」,經由發酵與烘焙的均衡,讓時間促使茶單寜醇化,如是茶質反而「相生」,如是形成茶質的太和。

品茗時,耽溺於陳年茶實相的「多少年歲?」「何者為高?」事實上陳年茶溫潤和諧,進入身體後讓「水」「火」交融,亦即「取坎填離」,讓身體的運化混合為一,這時全身舒鬆暢然。意識狀態中的清醒與放鬆非對立兩極。品茶不只能提神醒腦,又如何放鬆以致如入「大和」?

池 宗憲

TeaParker,池宗憲。 資深媒體人暨茶學專家, 曾獲邀赴故宮、日本、美國、歐洲談茶論器鑑文物。 創作逾40本茶書,最自豪的是一分鐘教你學會泡茶。

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