藏好壺光等升值不夠？更要能會用，拿對茶泡飲真味才是懂藏壺！什麼是好壺？定義好壺除了出自名家外，功能性也是評價壺器優劣的重要因子。換言之，選對土用對壺，不僅讓茶葉展現既有的滋味與香氣，更能修飾茶湯缺點，讓茶葉價值更上一層。
人人品茗各有一把壺，常看壺跟茶的關係太簡單，覺得把茶放進壺裡就好了；實則六大茶類是初探，接著用實體單一茶種以相對客觀用壺比較的參考值更實用！
以條索狀白雞冠為例，條索狀的茶身形看起來較大，先不討論壺的形狀，先看胎土對茶的意義，宜興壺胎土裡的化學成分與導熱性有關，如果這個壺的胎土有符合茶的特性，會形成相乘作用。反之，如果先有茶沒有壺，那要先了解茶有什麼特性才能發揮極致，到底這個茶選什麼壺才是最速配？不是因為壺有名或好看、很貴就以為泡的茶會好喝。
怎麼選好壺，關鍵在於胎土！最直接，茶是什麼就是什麼。香味跟醇味的座標永遠是互相移動，選對壺能將細緻度上揚、提升香味。很多人不了解茶就靠壺解構風味，這是無法交集的宿命！
宜興壺裡有紫砂、朱泥、紅土、段泥這麼多成分，不同的礦坑又有不同的土，那到底要用什麼原則來看速配茶？其中一個是「吸水率」：吸水率低的胎土比較堅硬，密度高，不易熱；吸水率高的，水很快滲透到壺體裡，表示壺裡的泥土比較緊，意思是胎土裡的石英成分較高。因此宜興壺表面光亮，如果沒有，表示是用替代泥料或是染色，這樣的壺不存在吸水性，更無法轉換單寧的滋味，也無法將茶香散出。
「蓋不奪香、保味、無熟湯氣」，是對六大茶類中的不發酵茶與輕發酵影響更大，紫砂本身獨具發茶性，由團粒結構探知，紫砂土有「雙重氣孔結構」，即團粒內的小氣孔和團粒間的斷續鏈狀氣孔，這種氣孔結構特徵是紫砂壺具有良好透氣性的根本原因。更是她能縱橫天下百年的致勝魅力！
根據胎質呈色可以基本判別材質種類。紫泥類材質燒成後一般呈各種深淺不一的紫色調，如紫紅、紫棕、深紫色等。綠泥類材質燒成後基本是屬於純色系的黃色調，如米黃、亮黃色等。紅泥類的材質燒成後則呈多種紅色調，如大紅、橙紅、暗紅色等。紅泥類中的朱泥材質燒成後一般結晶程度較高，色澤會更艷麗明亮。而團泥類材質燒成厚的砂質顆粒效果尤其明顯，因是兩種或兩種以上不同的紫砂礦料融合共生而成，故色調會更豐富，如有各種黃色調中透出紅色的，也有在各種紫褐色調中透出紅黃色…等。
在眾多胎土樣貌中，作為主觀性很強的感官特質中，惟有用可以斷代，可以探知的胎土作為泡飲的基調，那麼藏壺的況味不止於擁有，更能擁壺知茶真好味。紅泥、青灰泥及紫泥的宜興百年前銷泰的水磨壺，泡飲三款茶葉，觀察茶葉、茶湯變化，藉此說明壺之特性。
首先登場的是紅泥水磨壺，壺型圓潤飽滿，適合泡飲台灣高山烏龍茶，讓球狀茶葉完全舒展。此外，輕發酵的烏龍茶，常帶著「青味」，在經過宜興壺特有的球性結構修飾後，茶湯更加清甜滑口。紅泥紫砂色澤明亮，表面閃爍著點點「金砂」光澤，以現在的話來講金砂是石英、雲母及方解石…等礦物反射出的光芒。紅泥經過高溫燒結後，壺體可以與水及茶葉之間相互牽引，促成良好以獲茶「清香甘活醇」的物理性互動。
接著上場的是青灰水磨壺，其胎質乍看與段泥相似，但胎土成分卻與段泥不同。段泥用來泡武夷茶的表現相當好，那青灰泥呢？它同時擁有段泥與紫砂的特點，加上扁腹的壺型，能徹底將武夷茶浸出長於丹霞地貌，獨有的岩韻！
另一把紫泥水磨壺，泥料採明掘(自然露天取得)，用來泡8582再好不過！為何要用紫砂壺泡普洱茶？普洱在後發酵的過程中，茶會帶酸氣，除非是陳放超過60年以上，若老僧入定無動於衷的老普洱，若8582陳放30年左右的茶，還是會受到濕氣影響，產生酸氣；但透過水磨壺，揉合酸氣，使茶水不分離，勾引出普洱茶的後韻，徘徊口中綿延不散，品用時能嚐出一絲回甘，恐是普洱茶難得好味！
沒有用對壺，喝普洱彷彿是在喝墨汁般的水，若未通過宜興壺中的莫來石轉換茶湯，喝如草蓆的茶，改用具有良好導熱性的水磨壺，讓緊壓緻密的普洱茶乾，充分被熱水浸潤舒展，這樣的葉底摸起來綿軟且富有彈性，若是導熱性差的壺，不僅茶葉難泡開，泡後葉底還顯得乾澀生硬。
高山烏龍茶湯色嫩黃，若用吸水率差的壺泡，容易把茶泡出餿味，顏色就會顯黃轉紅；武夷茶湯色偏棗紅色，水磨壺泡的湯色，呈現明亮剔透的棗紅色，是有完整轉化茶的效果。
茶湯會因為壺的氣孔結構、吸水率及導熱性產生變化，是值得用來評斷壺器優劣的指數！
用這些壺都是晚清流傳下來的百年古壺，當時宜興紫砂礦土採取露天開採，是胎土中的「眀掘」，飽經日曬風霜，自然風化的紫砂礦土，品質遠勝現今人為加工的泥料。是故，古壺的強項就是純天然、無添加、未調製，原汁原味展現宜興礦土先天優勢。
這三把水磨壺，壺底都蓋上「貢局」，很多人對貢局有著似是而非的了解，以為貢局就是泰國皇室與清廷交流的證明。「貢局」其實是晚清時期的產物，刻工有力道，蓋款端正，當時外銷產品有很多是托款，但可以證明都是高規定製品，製壺者均是當時製壺大家。
水磨壺對藏壺者而言，認為磨光壺沒辦法養，收藏就少了一分樂趣；再者，聽見水磨壺來自泰國，對於東南亞國家的刻板印象，讓不少人對其品質產生質疑，這些都再次顯示對泰國社會結構的認識不清！水磨壺除了出口給泰國王室、寺廟使用外，也是當地經商華人的愛用品，由富豪權貴建立的生活品味，高規格的用器要求，水磨壺的工藝製作、實用性卻被目前市場忽略！ 摸索壺和茶速配，應用胎土變因馴服不同茶種，進而去養壺，讓品茗養壺成為生活雅事和專業，將使茶、壺共生，讓品用者共鳴，如此而為，才是藏壺上上策！更能悠活百年老壺令人樂用的美好用器時光。
◎收錄於【藝術收藏+設計2018年11月 #134】
