陳年茶因緣留存，然陳年茶鋪天蓋地，成為品茗新寵：「珍藏60年」、「百年老茶」…之說充斥，陳年茶亦各有說詞，以珍稀八十年六安瓜片與百年宋聘普洱茶品賞記趣，進而驗證陳年茶之韻，在一口茶中體味世紀情。
宋聘號有紅標、藍標之別，紅標代表號級普洱茶存世中，號稱「茶王」。它採用雲南普洱易武山茶菁採造，茶湯紅亮透光，略帶藥香，回韻悠長。2018年東京中央香港拍賣百年「藍票宋聘號」一筒以臺幣5,003萬元成交，每克超過臺幣18,782元，若以150cc小壺沖泡，大約需10克茶葉，一壺茶就差不多要臺幣187,820元；2019年仕宏秋拍百年「宋聘號‧紅標」一片以臺幣1,350萬元天價落槌，創下普洱茶史上最高價。
如此高價喝了可惜？我認為有了茶沒喝等於沒有！況且放在身旁四十年了，1980年，跑單幫的香港人手上便宜買了紅標宋聘，未曾想過她有今日的不凡身價，我將宋聘放進製錫名家沈存周錫罐裡藏放，令茶得有陳韻的真味，轉韻的再起就在錫罐的軀體飛揚，妙藏錫罐，得緣識錫宜茶的典故，實璞之果真！
中國自明代以來，錫罐就是文人雅士賞玩的對象，成為藏茶的好伴侶。明馮可賓《岕茶箋》中說：「近有以夾口錫器貯茶者，更燥更密。」方以智《物理小識》寫：「收貴錫瓶」另在《致富奇書廣集》中也肯定錫罐：「凡茶宜藏錫瓶內」；吳騫在《桃溪客語》中認為錫瓶藏茶，味與色俱全。
那麼老普洱入錫持續性發酵減緩老化速度，有凍齡除酸之功，而這回另品的六安瓜片身世曲折藏妙。
現今六安瓜片是片形的烘青綠茶，然而民國初六安茶為了外銷東南亞入窖藏，使茶質陳化，以利運送不變質，令人或不知這段過往，移用普洱「黑茶」之說，令六安茶列入模糊茶帶，而分別有以舊制「籃茶」之貌現身。有趣的是，在臺灣看六安瓜片是以老茶的面貌出現，即所謂的「老六安」，我初遇這款以竹葉包裹茶葉，外面再加上竹片編織的簍子的茶葉，可說是無香味，只有厚醇，喝了卻能降火氣，有沉穩之氣，這種「老六安」後來隨著普洱茶的炒價熱潮而受歡迎，成為另一投資茶的指標。
「老六安」是經過陳放的綠茶，喝起來有如普洱青餅，湯汁紅潤，晶瑩剔透，是一種陳年的風韻，卻帶著鮮綠的底蘊，直叫饕客愛不釋口。其中以「孫義順」茶莊所出品號稱有八十高齡。2019年中國嘉德拍賣三十年代「五票孫義順老六安」三籃，成交價約臺幣240萬元，平均1籃臺幣79萬元。
如何品老茶，有人用煮的，有人說第一泡不能喝，更重要的是得知陳年茶在喝什麼？
品茗者必須十分了解茶性以及用器，為解不解，為知變換，才得「以人馭茶」，探求那可能出現的短暫茶水交融，這也是陰陽平衡，呈現所謂茶的中和，否則就令茶每回泡飲難以平衡，更遑論多人飲老茶就用價衡量質，有失偏頗。
那麼由用水、煮水器、泡茶器之壺杯要如何入究境？我拿出這二款茶辦了「一口茶世紀情」的品賞會，選用龜文堂生鐵壺作為煮水器，以青銅器鑄造法製作，壺身、提把嵌有銀，在黑沉沉的生鐵上閃爍銀白光澤，生鐵壺煮得水潤，水分子結構既細緻又不尖銳，圓潤之水助攻陳年茶散漫神韻妙姿。
品陳年茶得兼微觀品水。「水為茶之母」是歷史品茗同好的共識，煮水啓動陳年茶的類別互異，煮水器的選用亦用心看待，選用今年端午取到午時水，午時水能量好，喝起來經年不壞，水質甘甜活順，可長年存放不變質，這才是茶、水、壺、杯四重奏的和諧登場。
壺對茶友而言，手上五支以上的壺器不算多。概因茶壺每回泡飲茶時，總是盡責地表現胎土、形制、燒結三大變因所凝聚的精華，好讓茶湯演出完美樂章。兩把泰國拉瑪五世愛用的「貢局」款紫泥水磨壺及朱泥水磨壺，熱烈精實的釋出陳年茶的愉悅。
又以茶種不同而言，不同陳期應發揮其特色，釋茶真味，首要是慎選用器配佳茗：紫泥水磨壺為求精密解析出六安瓜片醇厚之味，八十年的歲月磨平了綠茶香氣的趾高氣昂，換來一身沉穩的收歛。
朱泥水磨壺泡飲宋聘是另外一種挑戰，要見茶真面目就用毫無修飾的瓷器，朱泥水磨壺也是這樣的概念，要如完全展現宋聘的風姿，充分表現其優缺點，放了一世紀的茶，以朱泥壺身砂質如玉，燒結溫度高，胎體堅實，當是釋出陳年茶之味的載體，如是難得的茶餅老而彌堅，若不是有一把鋒利卻不畢露的朱泥水磨壺，怎能搭出寶石紅的茶湯。
此外，關乎陳年茶品質的茶黃素與茶紅素，其含量是否比例適中，也影響茶湯優劣。茶湯明亮，倘若茶黃素高，湯色偏黃，黃湯滋味青澀；反之，茶紅素含量較多，茶湯色呈暗褐色，如是科學著眼才是品陳年茶之王道！
八十年六安與百年宋聘，陳年之味又怎在杯器口沿揚升？如玉凝脂釉色的德化瓷杯恰如其分。現代製白瓷杯與清代德化白瓷杯，茶湯顏色、滋味、香氣等盡露差異：明明同樣是瓷杯，現代瓷杯茶香隱隱，味新流竄，清代德化白瓷杯香揚四溢，味濃韻深。細品同款茶，味久回甘境遇大不同？杯子扮證人，鑑杯持玩就在第一口唇齒與杯子口沿凝聚滋味之際，品茗人感動有幾分？
陳年茶琥珀色茶湯所選杯材質：白瓷杯器讓湯色盡情表露，毫無隱瞞，這正是今人鑑茶的基本功，如是才能擺脫光看包裝紙與市場價值的表面形式，而杯中的茶湯，正訴說著陳年茶與土地的細語品出真味，才是愛茗者的最大樂趣。
一口陳年茶，濃縮著漫長歲月的精練，隨想美好年代的茶香芬芳，必須要有能夠與之相配的器物，我用一把龜文堂生鐵壺、庚子午時水、德化杯與沈存周錫托，在雨後的下午，喚醒沉睡超過半世紀的茶香，流連在舌尖的醇和滋味，是眾多偶然巧遇回味一口茶世紀情！
◎收錄於【藝術收藏+設計2020年11月 #158】
