常言說冷茶不要碰，因為冷茶放了以後開始氧化，喝冷茶對於身體會致寒，還會引起咳嗽、聚痰的副作用，這種說法流行於民間；可是現在市面所見，便利商店所喝的茶哪一個不是冷的？許多茶藝推廣把茶葉放在罐裝冷水中，再放進冰箱浸泡數小時，即應景夏日炎炎、冰涼可口的「冷泡茶」。
喝冷茶優劣其實跟品飲者體質冷熱連動，體質寒者飲冷不佳，反之熱燥冰茶正和時令，切換熱茶不失品茶另番趣味！？
喝冷茶的人或大抵以年輕族群為主，喝慣功夫茶或是熱茶的人不像碰的冷茶；但是市場反映，冷茶為茶飲料的主要流行，更反映出每年數億商機。冷茶常見各式宣傳：強調有油切、或有保健、或有美容…等說詞帶來的品茶期望值？茶專賣店所售出的冷茶，已經融入現代人品茶的普世認同。
然而冷茶影響了我們的五感對茶的回應！其間香味值得關注，茶非有熱才有香氣，冷茶沒有香氣或許添加了香料，但是許多人卻喝不出來，那是現代人品茶時，少了對五感的要求，不重視嗅覺、味覺喝不出來茶的優劣！
嗅覺在冷茶中因為沒有茶香氣芬芳物質，所以冷茶加上人為香精帶動茶的嗅覺刺激，成為促銷不二法門！喝冷飲茶時香氣過於撲鼻，有違茶需透過熱度才能激發出芬芳物質的現象。
味覺上，冷泡茶帶甜味最受歡迎，甜味會將茶單寧與咖啡因的苦澀轉為滑口，讓品飲者好入口，然而當市售冷茶加入過量糖份，喝多不利身體！那麼如何兼顧嗅覺、味覺，又可在溽暑中自己動手調製安全省錢的「冷茶」？可以買些精緻茶上挑下來的茶梗，利用滾水以涮的方式，讓滋味出來，而後茶湯放入冰箱冷藏，其成本比超商買的茶飲料划算，如是可喝出精緻自家冷茶。
另一道我多年品茶自調配方，分享茶友體味一樣有熱茶底蘊和香氣，我叫她「翡冷翠烏龍茶」，義大利語Firenze經徐志摩譯為「翡冷翠」後，地名詩意冷豔的意象而生取「翡冷翠」翠色兼具冷翠況味！
作法以烏龍茶為基底，特別是高海拔的茶，像台灣的高山茶如杉林溪、阿里山、梨山或大禹嶺，福建安溪輕焙火鐵觀音都是很好的原料，烏龍茶透過製程中輕發酵、揉捻及烘焙技法，蘊藏茶的清香甘活醇。
利用輕發酵烏龍茶，先用冷開水將茶葉浸泡舒展開來，茶湯顏色不能出現悶黃，以淡綠色為佳。當茶葉浸水5分鐘茶葉舒展開後再倒入果汁機打碎，就像是將綠茶打成茶粉的概念，這時顏色會呈現一抹翠綠。
濃度是依照個人口味調整，通常8克的茶可以配500c.c.的水。倒出打碎的茶葉和茶湯可過濾掉茶渣，兌上100c.c.牛奶，回果汁機再加少許的冰塊一起混打1分鐘，就打出奪得清峰的翠色。品時有烏龍茶鮮爽回甘，牛奶滑潤效果，加點蜂蜜讓味提鮮。
翡冷翠的「翠」，在光波下是我們眼睛最舒服的顏色，眼前翠色冷茶舒暢景色加上茶的清新和餘韻，是今人可以靜下心來好好回味的夏日時光。
◎收錄於【明報月刊二〇二一年八月號】
