時令是依照季節進行農事跟醫事的作息方法，《禮記．月令》提到：「天子乃與公卿大夫共飭國典，論時令，以待來歲之宜。」唐代白居易《贈友五首》中寫到：「時令一反常，生靈受其病」現代人也會因為時令而按照時序更替做生活的調整？喝茶也可以如此嗎？
由於氣候變遷，今年立夏熱到受不了，這種熱在傳統時令中從立夏到大暑，過去依要時令吃當季食物做調整，甚至有些時令養生，譬如夏天養心，時令是否仍符合現代人的步調？答案是肯定的。
茶人留意與時令互動，按照茶的發酵與烘焙，六大茶種有各種變化，依照泡法、溫度、濃度也交錯出一部與時序互動的滋味、香味。
夏天喝什麼茶可以消暑還不傷胃？秋天喝什麼茶讓體內去燥？今夏的小暑以海拔2,500公尺的福壽山茶作為消暑茶，其中的天池更是高山茶的夢幻逸品，福壽山產區日夜溫差大，茶葉葉底厚，茶湯呈碧綠色而非金黃色，風味清雅，若手上沒有好的朱泥壺，用蓋杯也可以泡出其好味。小暑一到，喝淡淡地福壽山茶，自有清涼意，高山清風吹來，就在乍聞嗅聞茶香的瞬間。
雲南曼松古樹茶氣較強，沖泡時茶乾量不宜多，夏天飲用滋味濃厚的茶時，入口以40ºC為最佳；而手上有綠茶如杭州龍井或是蘇州碧螺春，這2種茶的消暑功能絕佳。
蘇州的碧螺春是歷史名茶，以炒青製作，1斤碧螺春其芽可達6萬6千到7萬顆芽，嫩芽不宜以壺沖泡，可取長筒型杯器，採上投法，先注水後讓茶葉均勻灑落水面，茶葉被水滋潤，散溢出最自然的甜味。生長在山明水秀太湖畔的碧螺春，與枇杷樹、梅樹或柑橘樹交錯種植，吸收果樹香味，若泡得好可以品嘗到這些滋味，讓品飲者如入夏日消暑園林。
台灣也有三峽碧螺春，樹種是青心柑仔，同樣也叫碧螺春，但是以烘青製作，沖泡時不宜久浸，用瓷壺與蓋杯沖泡可以得到最佳賞味。
到了大暑，室溫與體溫相同，此時就要品飲最嫩的抹茶，抹茶是蒸青後以石輾磨成茶粉，抹茶在日本儼然成為國飲，原本取自唐宋喝法，日本抹茶道將其發揚光大，近年又因《知否？知否？應是綠肥紅瘦》及《夢華錄》等電視劇，大大發揚了宋人品茶的情趣。
宋代點茶中的浮花就是皂素，而綠茶的鮮嫩在擊拂後口感滑潤沒有苦澀，反而有堅果回甘香氣；一般喝抹茶都會搭配極甜的甜食並無不可，只不過在吃之前應先品茶，爾後再吃甜點。甜點與綠茶的搭配或許有人以為綠茶太利傷胃，夏日品綠茶可以消暑，而甜品剛好中和了茶單寧的苦澀，帶來身心愉悅平和。
酷暑嘗試了數種茶款，從高山茶、碧螺春、龍井、雲南曼松普洱到三峽碧螺春，有的名稱一樣因為山頭氣不同滋味也不同，跟著時令走這些茶的變化也會調整人的品飲帶來不同切中舒適感，中醫的天人合一，這當中如何選對茶？才能讓時令和茶相輔相成？
選綠茶要聞茶乾，不能有刺鼻香味，時下許多綠茶為了吸引消費者加了香精，香精做得非常高明，像有枇杷味、花香味，不知究竟的人會感受到茶的香令人十分嚮往，這些假香從第一泡到第五泡都還在，是違反茶葉的自然法則，同時泡完以後觀察茶湯，也會發現黏稠沉澱物是香精留下的證據。
泡綠茶許多人說要降溫泡，降溫是要讓茶的葉綠素不要受到破壞，若再泡綠茶時，不用壺悶，以盞或杯而言，燒開100ºC的水注入杯或盞時就已經在降溫，高明的泡法是觀察茶性，出湯時利用輕重緩急讓煮開的水能夠透過粗、細、快、慢調整溫度，如此就可以達到降溫的效果，用溫度計測量燒水溫度，以及泡茶要定時去觀察溫度，僵化的動作無法讓喝茶成為愉悅。
台灣茶人比較重視烏龍茶與普洱茶，流行的烏龍茶有高海拔、中低海拔還有陳年老茶，時令告訴我們身體，輕發酵、輕烘焙最宜在炎熱夏日消暑；綠茶中的抹茶、碧螺春與龍井，倚靠嫩鮮撫平熱浪。
入秋，日夜溫差大，水分流失多，秋燥傷筋，如何安撫秋燥帶來的損害？秋季的補就水分要足，用茶作為節氣養生妙方，可以帶來更多的趣味！以泡武夷茶最能去燥，武夷茶生長在丹霞地貌富有岩韻，喝一口如湧泉般生津，生津可去燥，而哪種武夷茶才能生津？才有清、香、甘、活、醇的效果？
「清」就是要清徹清純順口，回甘清甜，無雜質，沒有焦氣、異味、悶氣或臭青味；「香」就是要真香、蘭香、純香表裡如一；「甘」就是入口後茶湯回甘，茶香而不甘就是苦不算好茶；「甘」就是苦裡回甘，牙齦生津；「活」就是每一口茶都有帶來活絡的滋味；「醇」是喝完以後帶來綿延不斷的喉韻。以清、香、甘、活、醇五字做為選茶標準，又以「正岩」為最基本要求。
武夷茶正紅甚至有茶價排行榜，1斤十幾萬人民幣都不是新聞，名稱可能是正岩茶，或用製茶人名，或用公司名，或用地名，令人眼花撩亂，在這之前先不管是水仙、肉桂、馬肉、牛肉、水金龜還是大紅袍，若沒有喝過正確的很容易被包裝蒙蔽，牢記「清、香、甘、活、醇」五字做為選購依據，自然喝武夷茶能夠生津不斷！ 秋燥可盡去，送夏迎秋，時序更依，帶來的喝茶趣味不再是耽溺個人喜好，更不會是迷信名牌跟風，武夷茶也好高山茶也好，共同的依循就是為品茗者帶來時序裡的最佳樂趣以及滋養身體。
◎收錄於【藝術收藏+設計2022年9月 #180】
