【艾瑪台北報導】6月8日，茶學大師池宗憲先生在TIA台灣勵志協會的名人講堂，以「餐茶——世界流行新口味」為題，為在場觀眾帶來一場別開生面的分享。
講座中，池宗憲先生娓娓道來茶文化的博大精深，闡釋了「茶」與「餐」的互相搭配的獨特門道，如何在品味美食時選茶佐餐，藉此添品味層次與意境！
這場別具一格的講座，不僅增進了觀眾對茶的認識，也啟蒙了他們對餐茶搭配的視野，同時標誌著餐茶文化在台灣的興起，未來勢必將有更多人投入到這個美妙的領域中來。
TIA台灣勵志協會執行長 賴榮偉 博士
「將酒、茶和食物搭配在一起就像演奏一首完美的交響樂，三種不同的樂器合奏，音符互相補充。」茶學大師池宗憲雍容爾雅地說道。六月的端午佳節前夕，池老師風采翩翩地來到TIA的會場。生活美學，一杯好茶，貫穿古今，連結國際。
台灣勵志協會很榮幸邀請享譽海內外的茶學巨擘池宗憲，進行一場知性與感性的「餐茶—世界流行新口味」的精彩講座。
池宗憲，資深媒體人，茶學專家、茶器鍳定收藏家；畢業於台大新聞研究所，投身媒體界20餘年，曾任人間福報新聞總監、大成報總編輯；現任國際伺茶師學院創辦人，近二十年致力茶學研究，著作超過40本，闡述品茶與現代生活美學體系；美國賓州大學以TEA Parker為名，設立茶室與講座；經常受邀美、日以及歐洲多國，進行東方茶學與現代思潮和生活的交流。
「形而上謂之『道』，形而下謂之『器』。」茶杯的考究，確是美的開始；然而，好茶需善水，水是茶之母。好水，更需地靈以及人傑。換言之，茶學就是「天、地、人」的真善美。
若言陳年酒在國際市場有魅力，陳年茶香一樣散發人與環境的相知相惜與共榮。所以，「葡萄酒友愛上好茶一點都不難。」酒與茶，學理互通，感受也同理。從環境到人、物質到精神、宏觀到微觀，釀酒師懂得製茶師的用心。兩種語言與世界的交會，同樣有著歲月的故事以及青春的肉體。
「新傳統主義」就是以茶入餐的「新飲食」。池老師提到米其林星級餐廳對於餐茶的重視，更常接受諸如《Vogue》等時尚權威媒體的專訪。
「但，我更難忘是韓國法師喝茶之後的滿足感。」池老師露出幸福的笑容，小故事道出其為何從媒體人走入以茶為師的世界。他從喫茶趣，成為一代茶宗師；興趣成為專業翹楚，有著一步一腳印不畏艱難的翻山越嶺考察。「台灣茶鄉的每一寸土地，都有我的足跡。」「米其林餐廳的廚房，豈容閒人進入；但我經常被邀請進入觀摩與交流。」
台灣茶，無疑是吸引國際社會的一種軟實力。
茶的清、香、甘、活、醇，可與各類料理的煎、煮、炒、燴、燉，完美交融。酒杯可轉換為茶杯，五大酒莊更可與五大岩茶速配。「只要用心看待，餐與茶、餐與酒完全變換。」看起來，茶學是還是硬實力。餐茶搭配（Tea Pairing），商機無限。
「比如日本料理，餐廳大多提供香片、抹茶或綠茶，但若搭配台灣的大禹嶺，更能帶出刺身的鮮嫩滋味，魚肉口感更有嚼勁與彈牙。只不過，若用它配麻辣鍋就不美；茶會被辣給蓋過。」
蔬食用餐前可喝焙火茶，即「熟茶」，如鐵觀音、武夷茶或中度焙火的烏龍茶。焙火茶帶來蔬食空靈剔透的清心，翻轉蔬食見真味，引導美食好胃口。海鮮的茶藝術得視不同烹飪方式，濃烈風味者可以配發酵度較高的著蜒茶、紅茶；乾煎、微烤、清蒸等，宜選清雅的綠茶、白茶。
那麼，端午佳節，以茶入餐，動人弦樂該如何譜一曲？
普洱茶可提出鹹粽內餡的香氣，厚重油香轉化甜；紅茶則適合與甜粽共舞。北部粽的最佳戀人應是中度發酵、紅水烏龍或焙火重的鐵觀音。
感謝茶學大師池宗憲如此專業又迷人的心靈饗宴。生活美學家的他，每一次的品茶，都是一場華麗而幸福的探險。每一次的跋涉千里都是「讀萬卷書，行萬里路；行萬里路，創萬卷書。」他的人生「一杯茶」，已是茶著作等身。
而台灣的茶經，有著豐富的文化底蘊與說不完的人與環境故事。餐茶正流行，侍茶師正崛起。簡言之，台灣的茶金當道。「從茶園、製茶廠、茶葉品牌，台灣茶產業已有相當完整的輪廓，因此透過與餐點的搭配，更能從中挖掘它的價值以及品飲的真諦。」
所以，今日不妨當一回茶席的主人，泡一壺茶，三五好友齊聚，大家一起說故事。生活之美就在日常與共鳴。對了，不妨試試普洱茶配起司，據說比紅酒與起司更美妙。
張進逸
今天的 TIA 台灣勵志協會講座，比較特別的是我很生疏的領域，也就是茶。雖然茶和咖啡我是完全的茶派，但我的等級只停留在喝原萃和伊藤園而已，最多知道紅茶、綠茶、烏龍茶的大致不同之處，其餘毫無概念。
今天的講者是國際侍茶師學院創辦人池宗憲老師，以「餐茶—世界流行新口味」為題進行演講。池老師是一位資深媒體人、茶學專家和茶器鑑定收藏家。近二十年來，他致力於茶學研究，著作達 40 餘本，闡述品茶與現代生活美學體系。同時，他還經常受邀到美國、日本以及歐洲多國，進行東方茶學與現代思潮和生活的交流。這次能夠聽到老師對於茶與餐飲結合的新觀點，算是多開了一層的眼界。
在講座中，老師分享了他在品嚐過上百顆米其林星級餐廳後的心得。他發現，將茶與餐飲結合，能夠更好地推廣茶文化。他強調，茶與餐並非獨立存在，而是應該相互搭配，共同提升餐飲體驗。老師舉例說，早在唐朝，人們飲茶時就會加鹽，以突出茶的味道，這就是一種茶與餐的搭配。他表示，他也會特別仔細觀察米其林餐廳的做法，看看有沒有什麼能讓茶與食物完美結合的經驗，才能不斷的求進步。
從老師的整場演講當中，我認為有兩大重點：第一是絕大多數的智慧是從過去一路演化而來，所以目前看到的器物或是文化，背後都有它的歷史脈絡。如果了解那些脈絡，那麼現在我們看似平常的一些習慣，就像是有了新生命一樣，能讓我們的生活變得更豐富，知道它並非是單純的理所當然。
第二則是要不斷的追求可能性及合理性，例如茶要搭配餐，才能更為發揚光大。而茶與酒再搭配餐，則是提升茶應有的地位。但類似的搭配並不是隨便配，也必須講求合理，每種不同的餐點、食材有它的特性，就必須要搭配合適的茶類，才能相得益彰。
在提問環節，我向老師提出了一個問題：對於茶文化的外行人而言，如果想要初步入門，應該以什麼形式開始接觸？老師認為，最好還是從閱讀介紹茶的書籍入手。因為書本上的內容是經過作者認真撰寫和把關的，而且白紙黑字寫下來，隨時都能被拿出來檢證，相對而言比較可靠。反觀一些網路平台，如 YouTube，雖然播放量可能很高，但有時為了吸引流量，內容缺乏嚴謹的把關，可能會讓初學者接收到錯誤的知識。因此，還是從書本開始打基礎，是最為穩妥和實際的方式。
老師的分享讓我對茶文化有了全新的認識。茶不再是一種單純的飲品，而是可以與餐飲完美結合，創造出新的味蕾體驗。老師說，如果茶與餐點變成各自獨立的話，那就是失敗的搭配。一定是要相互搭配，用合適的茶去搭配合適的餐點，依兩者特性共同考量，決定使用的茶的性質，以及餐點的處理方式，才能讓餐飲的素質更上一層樓。或許人與人的搭配也是如此，不能只是站在個人的視角來考量，必須放眼整個大局來思考配置。雖然要做到並不容易，不過卻是發揮更大的綜效的必修課題。
