黑茶
普洱打臉食安法 觀茶3法不踩雷
◎ 池宗憲
二○○○箱價值千萬的普洱茶因被檢舉過期而遭查封。看只是又一件食安社會案件;但背後卻牽動了全台灣百萬普洱茶愛好者的擔憂!因為普洱茶包裝上通常沒有保存期限,更多人認為普洱茶「越放越好」會增值?顯現法令和消費市場嚴重悖離,眼前手上的普洱茶過期,究竟還能不能喝?
普洱茶果真可「金鋼不壞」?普洱茶製程,有以加水加速發酵的「渥堆法」稱「熟餅」,用陽光抑制酶化的「曬青法」叫「生餅」,含水量超過七%就開始出現霉變,但若收藏得宜,單寧經過陳化後,滋味轉醇厚。
存放三十年以上的普洱茶,如八五八二、七五四二、紅印、綠印或號字級普洱,市場拍賣屢創百萬、千萬高價,為何明明現行法令視為過期仍受追捧?這現象有若法國葡萄酒年份陳放,會堆高價格,普洱茶亦然,顯然現行食安法須面對這現狀。
法不足自保,消費普洱,確保食安有三法:
- 包裝多以棉紙為主,出廠日期僅供參考。重點是包裝紙上出現褐斑或茶漬,表示存放環境潮濕,含水量超過七%是腐敗徵兆,透過外包裝露餡便可早作判斷。
- 嗅聞普洱茶乾辨識法。初聞有霉味或酸氣,接著深聞氣味愈加濃烈,表示茶質不佳,有些是做手加速發酵製造「老茶」假象,有人聲稱放在甕裡可去怪味?導致「臭殕味」就是普洱的「原味」,若出現異味就是不合格就不宜飲用。
- 茶湯反映茶葉的乾淨度。不願意喝第一泡,聲稱要以溫潤泡「醒茶」,實驗顯示在 一百度熱水下,茶葉中四十%到 五十%的內含物質會釋出,若第一泡不敢喝,表示茶葉不乾淨,質佳藏對的普洱茶無異味或雜味,陳卅年茶皂甘泡飲有參香,品後引動循環帶來氣行周天身體感。
「普洱茶沒有保存期限」是誇大說法,食安法對普洱茶出現盲區,則應認真應對,只用日期把關不足照應普洱茶現狀,滿街過期普洱打臉食安法,執法者如何應對?
職是之故,消費者自求多福,好好運用自保三法免踩雷!
(作者是國際伺茶師學院創辦人)
【本文刊載於2024年11月1日《自由時報│自由廣場》】