◎ 池宗憲
二○○○箱價值千萬的普洱茶因被檢舉過期而遭查封。看只是又一件食安社會案件；但背後卻牽動了全台灣百萬普洱茶愛好者的擔憂！因為普洱茶包裝上通常沒有保存期限，更多人認為普洱茶「越放越好」會增值？顯現法令和消費市場嚴重悖離，眼前手上的普洱茶過期，究竟還能不能喝？
普洱茶果真可「金鋼不壞」？普洱茶製程，有以加水加速發酵的「渥堆法」稱「熟餅」，用陽光抑制酶化的「曬青法」叫「生餅」，含水量超過七%就開始出現霉變，但若收藏得宜，單寧經過陳化後，滋味轉醇厚。
存放三十年以上的普洱茶，如八五八二、七五四二、紅印、綠印或號字級普洱，市場拍賣屢創百萬、千萬高價，為何明明現行法令視為過期仍受追捧？這現象有若法國葡萄酒年份陳放，會堆高價格，普洱茶亦然，顯然現行食安法須面對這現狀。
法不足自保，消費普洱，確保食安有三法：
- 包裝多以棉紙為主，出廠日期僅供參考。重點是包裝紙上出現褐斑或茶漬，表示存放環境潮濕，含水量超過七%是腐敗徵兆，透過外包裝露餡便可早作判斷。
- 嗅聞普洱茶乾辨識法。初聞有霉味或酸氣，接著深聞氣味愈加濃烈，表示茶質不佳，有些是做手加速發酵製造「老茶」假象，有人聲稱放在甕裡可去怪味？導致「臭殕味」就是普洱的「原味」，若出現異味就是不合格就不宜飲用。
- 茶湯反映茶葉的乾淨度。不願意喝第一泡，聲稱要以溫潤泡「醒茶」，實驗顯示在 一百度熱水下，茶葉中四十%到 五十%的內含物質會釋出，若第一泡不敢喝，表示茶葉不乾淨，質佳藏對的普洱茶無異味或雜味，陳卅年茶皂甘泡飲有參香，品後引動循環帶來氣行周天身體感。
「普洱茶沒有保存期限」是誇大說法，食安法對普洱茶出現盲區，則應認真應對，只用日期把關不足照應普洱茶現狀，滿街過期普洱打臉食安法，執法者如何應對？
職是之故，消費者自求多福，好好運用自保三法免踩雷！
（作者是國際伺茶師學院創辦人）
【本文刊載於2024年11月1日《自由時報│自由廣場》】
