天氣熱了，喝熱茶依然消暑？
熱品茗者會說：「熱茶入口，讓心涼。」氣溫高而體熱的人則說：「熱天喝冷茶，才會消暑。」兩種體質不同，對冷熱的反應各自表述；惟「茶熱無功夫，冷後看師父」卻得以探見品茶探茶好壞。
茶遇熱，內部的芬芳物質醇（Alcohols）、醛（Aldehydes）、酮（Ketones）、酯（Esters）、內酯（Lactone）等，會隨著溫度散發出香味，讓嗅覺進入茶芬芳的境地。
冷茶擁護者愛上手搖飲、冷泡茶……倒底是喝茶的添加味？還是冷茶可消暑？夏日消暑聖品不論是愛熱茶喜冷茶，探茶好壞就用溫度最精準。常言茶趁熱喝；但品茶最宜溫度人體是攝氏60度。
從綠、白、黃、青、黑到紅六大茶類，以喝出茶天、地、人三大變因的優劣：採摘時天時晴日，茶菁不含水製成沒有水味，優質地理環境栽培的茶，土壤的養分沒有過度的施肥，茶葉具優質山頭氣，加上製茶師「看茶製茶」的功夫，讓茶的發酵、烘焙得宜。所以不同茶種、不同的製程工序所達到標準，可在一杯冷茶中找到答案。
茶奧妙複雜，所以才有「文章、風水、茶，懂得沒幾人。」的說法。然而這是外行人摸不清、看不透的說詞。
歸結最實用的辯茶法：讓茶熱泡以後冷了再喝。冷卻的茶，最後杯底沒有掛香，冷茶掛香在於茶芳香物質非常活躍，用瓷杯能掛留香味就是優質好茶。
然而曾出現「冷茶不要碰」的說法指隔夜茶，茶冷了茶中富含茶多酚，茶多酚容易被氧化，氧化後會茶水顏色變深，這種變化會讓茶的本質變，因此才有隔夜茶不要喝的說法；但隔夜茶專指茶葉浸泡到茶湯裡，茶的單寧釋出過多，對於體寒者不宜，這和茶泡出熱茶湯再冷卻大不同。
熱茶放冷單品試茶質，用來佐餐尋見桃花林有另番新滋味等待開發。
以江浙菜前菜的冷盤水晶餚肉遇到熱茶，肉凍瓦解，失去茶餐美意，更少見美味加乘；西餐的沙拉或冷盤用熱茶來配，例如一道魚子醬魚子醬就變成熟魚蛋了！
熱茶降溫喝運用在餐茶裡獨具一格。茶泡好以後，溫度降到不同溫度，搭配食材如奏鳴曲，非但菜、茶互不搶戲，還會互相爭味。
大禹嶺高山茶冷了以後，讓魚子醬入口後牙齦生津，魚子醬的絲滑就更滑潤尾韻生津，茶香和魚子醬綿密叫香檳都驚嘆東方茶神奇魅力！
夏日品茗冷茶和食物精心搭配，多了樂趣，魚子醬外，餐點結束後的甜點，或中式飯後甜點都值得期待茶和食物的交疊！
熱茶品茗，高手最愛，將茶泡好冷卻，則有無限的延伸？佐餐、配點心之外，更適用「熱茶無功夫，冷茶看師父」作鑑茶後盾！
◎收錄於【明報月刊二〇二五年六月號】
