魔法三角形──嗅覺與味覺
【台北訊】倒三角形的味覺：人的味蕾能夠分辨「酸甜苦鹹」，把舌頭畫成倒三角形，尖端能夠感受到甜味，兩側是鹹和酸，後面是苦。而品茶就是要飲她的醇和與醇厚。啜一口茶，滋味微苦要會轉甘，仔細品味茶湯撫過味蕾所帶來的感受，舌尖是否嚐到甜味？舌根可有會回韻的苦味？事實上，好茶一入口，便知有沒有。是開始一段茶與味蕾的纏綿共舞，是齒舌構連的故事。
正三角形的嗅覺：味蕾三角形倒過來就是鼻子的形象。品茶時，首先感受茶葉好壞的器官即鼻子。從茶乾開始，淺聞茶葉芬芳，深吸品味茶樹生長帶來的山頭氣，這是辨識茶質的第一步。茶湯聞香可分為杯面香、杯底香。杯面香即引杯入鼻初聞的香，等到了品飲後，留在杯底的香味又稱杯底香。若杯底香，香味仍舊維持著杯面香的濃烈純粹，就要懷疑是否添加了人工香料。原因在於茶香會隨溫度遞減，造成杯面香與杯底香兩者香氣互異。
茶湯具象化──交流的逗號
品茶是柔性社交活動，以茶湯為媒介，展開對話與互動，透過茶香，柔和交流環境。因此，細緻解構茶的香氣，是延續對話相當重要的一環。
每個人對香味的形容，因資料庫的不同而有所差異。豐富詞彙是建立在多彩生活經驗下，訓練嗅覺，鍛鍊味覺，眼到、聞到、喝到，將這些感受融合再一起，解構品飲的茶，假借其他事物，再次建立起她的形象。
形容茶香常以木質香氣、果香及沉香，還可以細分成樟香、檀木香、梅香、生結或是熟結…等，但是千萬不要被既有評價左右，跟隨自身感受，不陷入框架，成為只會複誦他人感受的應聲蟲。
最後，池宗憲表示，切記「綠白黃青黑紅」六字箴言，在心中建立座標，接著就是用自我感官分出茶的高下。學泡茶很快，只要一分鐘就能習得95%的技巧！可是，茶的世界博大精深，迷人有趣，那剩下的5%，足以花一輩子去探尋、鑽研。
