品茶高手擁好茶後還要什麼 ②

那麼,今人又該如何找好水?典籍記載的天泉、天水、秋雨、梅雨、雪水還是敲冰?現在環境污染嚴重,已無法獲得純淨好水,反見礦泉水、五花八門濾水器,何者最適合? 品茗用水首先要懂pH 酸鹼值,細看水的成份:鈣…

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品茶高手擁好茶後還要什麼 ①

畢爾包古根漢美術館(Bilbao Guggenheim Museum) 的建築師法蘭克.蓋瑞(Frank Owen Gehry)今年九十一歲,他解構對稱與藝術界限,並創造獨有動感與美感。被問及如何保有…

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200818 JET綜合台《大尋寶家》茶壺精靈教教我 名家藏壺真假大公開

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賦格延伸共舞美味 Between Michelin Cuisine and Tea②

「茶怎麼還比酒厲害?」其實並非茶比酒厲害,而是菜餚能扣合佐餐酒或茶的特質,搭配存在基本原則非絕對,食材因烹飪方法會產生多變性差異,餐茶、餐酒的趣味在此發生,茶加上泡飲濃度,品飲時的溫度橫生況味。 兩道…

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賦格延伸共舞美味 Between Michelin Cuisine and Tea①

到米其林餐廳用餐佐茶是新興品飲風尚,侍酒師清楚說明白酒與海鮮、紅酒與肉類的搭配,這都是初級概念,細分會講究葡萄品種、餐點食材,甚至精確到產地或是釀酒師⋯同樣地,茶更具有如此多元組合變化性,正等待喜好餐…

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藏茶玩香奏鳴曲 共譜茶香合和⑤

來自武夷山的白雞冠,出自武夷山御茶園,茶體淡然有味,樹種由於顏色較淺,有別於武夷山其他茶樹種,選了馬來西亞吉蘭丹(Kelantan)的Do楓沉香,兩香相遇則知己。吉蘭丹Do楓沉香表面有結油,出香非常暢…

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藏茶玩香奏鳴曲 共譜茶香合和④

沉香和茶的偶遇怎樣擦出前世緣!五百年樹齡普洱生餅和拜林沉香相見,嗅聞瞬間,若入神虛之境。拜林沉香的香氣較為溫和,帶著苔蘚味與五百年茶樹上依附苔蘚有異曲同工之妙。野生茶茶香強烈,接著嗅聞沉香的甜味,兩香…

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藏茶玩香奏鳴曲 共譜茶香合和③

如今香席和茶席一樣,成為現代人對待生活的美學樂趣。品茶嗅功也適合用香訓練,香和茶搭配是嗅覺引動味覺的奏鳴曲,兩者味道有生命的共感。 取出陳放60年的坪林包種茶,茶乾帶著人參香氣,泡開後茶湯瀰漫著木質香…

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藏茶玩香奏鳴曲 共譜茶香合和②

明代《欽定四庫全書 香乗卷一》中記載:「沈香入水即沈,其品凡四,曰熟結乃膏脉凝結自朽出者,曰生結乃刀斧伐仆膏脉結聚者,曰脫落乃因木朽而結者,曰蟲漏乃因蠧隙而結者。熟結,其間自然凝實者;脫落,因木朽而自…

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藏茶玩香奏鳴曲 共譜茶香合和①

藏茶香是將茶應用在品茶的功能;相對聞香引人入勝,則非入實境難以言喻茶和香共處一室,那麼茶和香是互相違和?還是加乘增添感官娛樂性? 古人品茗聞香是風雅之流,今人將香與茶的你儂我儂互為搭配,儼然成為流行風…

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