電視劇《知否？知否？應是綠肥紅瘦》掀起宋代點茶熱潮，今人開始探索宋代點茶，有人直接移植日本抹茶道，認為這就是源自中國的宋代點茶法，又有人更直接將普洱茶餅當成宋代團茶磨成粉，也泡起宋代點茶…
蘇廙《十六湯品》中紀錄點茶注湯要一氣呵成，若點茶手臂顫抖水流時斷時續就表示氣脈不順，稱為「斷脉湯」，如此細微觀察，今人無法想像？！
今人參考點茶方法則以曾任福州知府的蔡襄所寫《茶錄》為本，將點茶程序用茶等自成體系今人惟點茶卻出現錯判。宋代點茶是用白茶？還是綠茶？《茶錄》記錄：「茶色白，宜黑盞」今人誤以現今的「白茶」就是當年宋代用茶主角。
今人以高速打粉機將茶碎成粉末，只要是點出茶色白就說這是宋代點茶。電視中甚至出現洗米水的白湯置黑釉盞直指這是「茶色白宜黑盞」的再現？
宋代以蒸青法的綠茶製成團茶餅，使用時先輾成粉末，放入茶盞調膏、注水同時以竹筅擊拂，讓茶粉中的產生皂素這是茶的真相，蒸青綠茶與現代白茶製法路數不同；以型制而言，宋代龍團勝雪是將嫩芽以蒸青法壓製成餅，看似普洱茶餅樣態，但製法完全不同，普洱茶餅曬青後蒸壓成型，或以渥堆發酵後蒸壓成餅。
宋代點茶在日本演變出抹茶道，事實上日本抹茶道學了一半唐代煮茶，即是茶輾成粉後入鍑烹煮飲之；宋代是將茶粉置入茶盞，先調膏再注水以竹筅擊拂而成。綜觀日本抹茶道學了唐代煮茶中的以鍑煮水，柄杓取水，前半段是唐代煮茶法，後半段倒入茶盞以筅快速滑動就告結束，也少了宋代以水注的動作，抹茶道是唐代加宋代的「綜合體」。
現代賞宋代點茶出現另一焦點，即在盞上點茶後寫字，在茶湯上寫上文字就像咖啡上「拉花」一樣非常新奇。係源自《清異錄‧荈茗》中說有「茶百戲」專幫人在茶盞中「寫字作畫」。今人發想或用竹枝點水在茶末上點字，有的則以用烘焙或用渥堆茶磨成粉再細撒茶湯寫成字樣！宋代點茶所謂的寫字氛圍，大抵茶盞上有許多紋路花樣，例如黑釉盞系的吉州、磁州窯所產的茶盞，利用剪紙、貼花、劃花或剔刻等圖案，或是書寫上福壽安康吉祥字眼為焦點，今人文創在茶湯寫字有趣卻非原貌。
歷史文獻在今人解讀帶來新意，不變的是製茶歷史發展宋代並沒有半發酵茶，現代茶人創意可以無限，仍須明白宋代點茶的核心價值，無論用黑釉茶盞、青白瓷或新陶藝家創作，以茶盞擊拂茶湯再現宋帶點茶，「蒸青綠茶」是宋代點茶核心，若誤將普洱茶餅或是現代白茶當成點茶主角，又加上再茶湯上用茶粉寫詩作畫，那就真的是誤會大了！
◎收錄於【明報月刊二〇二〇年十月號】
